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京东秒杀闹铃关注 - 广府和味正佳浓!——“料事渔神·中日美食文化对话”圆满结束

发布时间:2021-01-13
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文/图 羊城晚报全媒体记者 宋昀潇 汪曼

1月13日,由正佳集团主办的“料事渔神·中日美食文化对话”暨第三届广东花式刺身姿造大赛作为正佳中日文化艺术节的系列活动之一,在广州正佳万豪酒店举行。本次活动,集结了来自全省各地40多位日式刺身高手同台献艺,著名美食家庄臣以“融合”为关键词,通过对话交流的形式,深入讨论中日美食在文化传承、跨国界融合创新以及美食在城市发展中重要意义及未来的发展趋势。

用料丰富,造型精致的 “国风鱼雕”

粤式蒸笼与和式刺生的交融碰撞

【大赛】刺身姿造,领略日式刺身魅力

据悉,此次花式刺身姿造大赛采用团体赛的形式,每队只能派出2位选手,共有两个部分。先是初赛,在初赛中获得分数为前六名的队伍晋级决赛,最后角逐出冠亚季军。

刺身作为日本饮食文化的重要组成部分,凭借鲜嫩顺滑的口感与精致优雅的日式造型赢得了众多食客的青睐,而看似简单的刺身实则十分讲究。身为本次赛事评委之一的藤鹤日本料理创始人伊藤满向记者介绍道,评判刺身作品的好坏主要从原料、切法与造型入手:原料是决定一道刺身品质高低的基础,要尽可能选用当季的新鲜食材,保证口感的鲜美;切法是决定口感的关键,由于厚薄、大小与形态皆会影响口感,因此针对不同的原料需要运用不同的道具与刀法,一次性突出鱼自身的原汁原味;摆盘与造型是刺身升华的点睛之笔,日式刺身讲究层次感与内涵的山水韵味。

参赛的刺身作品主题多元,姿态万千,令人垂涎不已,其中部分作品更是不乏独特的创新理念。“国风鱼雕”以国风“六合同春”为展示主题,造型以鹿谐音“六”,以鹤谐音“合”,寓意天下皆春,万物欣欣向荣的美好祝愿。谈及“鱼雕”灵感理念,创作者陈新友笑着说:“中国有石雕、木雕,我们也可以用鱼为食材创作出鱼雕。”该作品采用珍贵深海金头雕与蓝鳍金枪鱼,搭配三文鱼等新鲜食材,鱼片厚实紧致,造型富有层次感。

其他作品同样丝毫不逊色,在赛场上凭借创作者的高超刀工与精致造型赢得评审的欣赏与赞叹。作品“蒸蒸日上”结合了广式蒸笼饮食文化,将日式刺身以岁寒三友为理念放置于蒸笼中展现,打造中日饮食文化的交织融汇;“群鲜聚福”以中式风格为主,摆盘讲究圆满完整,摇曳于枝头的灯笼装饰更使春节气息浓厚;“鱼跃风云”更是结合古代优雅画意与金属机车等现代元素,视觉冲击感十足。

初赛阶段,羊城晚报全媒体记者看到,来自广州寿司皇饮食有限公司的张裕新师傅,结合中日食材制作而成的“皇之臻品”,以丰富的色彩搭配,立体的造型受到了不少行家的称赞。裁判长樊志源这样评价到:“他们用到了厚切、薄切等技巧,厚的部分纹理清晰,薄的部分透如纸片,刀工非常精湛,而且摆盘不杂乱,有空间感、层次感,能让人感受到作者的用心。”

每一片刺身的摆放都满含厨人的心血与创意

【论坛】专家对话,尽显广府“和”味

本次论坛邀请了广州日航酒店日料大师岩井友则,藤鹤日本料理创始人伊藤满,广州西餐行业协会永久会长、原白天鹅宾馆副总经理彭树挺,中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席、广东省食文化研究会名厨专业委员会会长利永周。

在圆桌论坛环节中,一众嘉宾分享了中日美食在文化传承、跨国界融合创新以及美食在城市发展中重要意义;日料大师岩井友则从烹饪技法上,讲述中餐与日本料理相互借鉴、相互融合的情况;伊藤满从经营方面,讲述日本料理在广州,在中国的发展以及未来的发展方向;彭树挺先生讲述当年广州第一家日本料理店白天鹅宾馆的诞生以及发展的故事,着重突出改革开放以来,日本料理在中国的发展、演变;庄臣先生从文化方面,讲述日本料理在广州是如何发展演变,粤菜在日本又是呈现出何种状态,如何发展演变;利永周先生则是讲述了中日美食的同源和差异,着重突出背后的科学性。

中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席、广东省食文化研究会名厨专业委员会会长利永周表示很高兴看到中国年轻人在继承与发扬中国菜的基础上愿意去深入了解与发展日式餐饮文化,而随着时代的发展与进步,一代一代的餐饮人与顾客有着不同的追求。随着交流的深入,中国餐饮积极融入多元的餐饮文化体系,使得中国饮食文化体系在互动中得以丰富与成长,在交流中实现包容与创新。